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RECETTES...........

BLETTE A L'ITALIENNE.jpg

     BLETTES A LA PROVENÇALE

   

  • 300 g de coulis de tomates 

  • 300 g de tomates cerises

  • 700 g  de cardes 

  • 15 olives noires

  • 40 g de parmesan 

  • 1 oignon  

  • 2 gousses d’ail

  • Sel et Poivre

  • 2  feuilles de  laurier

  • quelques feuilles de basilic

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  • Enlever la partie verte des blettes et ne garder que la partie blanche pour cette recette ( le vert servira dans une autre recette par ex une omelette. ) 

  • Peler  l'oignon et les gousses d'ail et  les émincer .

  • Couper les cardes(partie blanche de la blette) en morceaux puis les mettre dans une bassine avec de l'eau citronnée puis les ébouillanter 15 minutes. Les égoutter.

  • Faire revenir dans de l huile d'olive l oignon, l'ail et ajouter les blettes.

  • Verser le coulis de tomates .

  • Ajouter les tomates cerises , les olives, sel , poivre , basilic.

  • Mélanger le tout et laisser cuire a feu doux .

GALETTE DE FALATILLE ET LÉGUMES RAPES


Explosion de saveurs avec des ingrédients riches en goût : panais, falatille et fromage pour cette recette équilibrée.

 

400g de panais rapé (2 gros panais) ou des légumes fermes (carottes, céleri, navet)


5 cuillères à soupe de falatille


2 œufs

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200g de fromage (mozza ou feta pour un goût plus doux, sinon tout convient)

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10cl d'eau (à ajuster selon la consistance de la pâte)

.

Préparation

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Mélanger l'eau, la falatille et les œufs ensemble. 

Râper le fromage ( dans ma recette j'ai mis moitié chèvre affiné, coupé en petit morceaux et moitié tome de vache rapée).

Râper les panais.

Ajouter les râpés à la pâte de falatille et œuf. N'ajouter pas de sel, le fromage et la falatille en contiennent déjà.

Former des galettes avec vos mains, ou former les directement dans la poêle avec une fourchette.

Cuisson dans un beau fond d'huile, feu moyen, 5 minutes par face.

Il ne reste qu'à déguster...chaud!

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galette falatille.jpg

DHAL....Le dahl est un plat de base indien, originaire de la région du Pendjab confectionné à partir de légumineuses. Il se mange souvent accompagné de riz, ou de pains indiens comme les naans, rotis, chapatis ou parathas. Le dahl peut être réaliser à partir d'une multitude de variétés de lentilles, pois chiches ou autres haricots.

  • 200 g de lentilles corail et un récipient d'eau froide

  • 100 g de pois cassés, secs

  • 800 - 900 g d'eau

  • 10 g de gingembre frais

  • 100 g d'oignon, coupé en deux

  • 4 gousses d'ail

  • 20 g d'huile d'olive

  • 2 c. à soupe rase de graines de moutarde noires

  • 1 c. à café de cumin en poudre

  • 1 c. à café de curcuma en poudre

  • 1 c. à café de coriandre moulue

  • 800 g de tomates entières, pelées au jus

  • 2 cubes de bouillon de légumes 100% végétal

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  1. Mettre les lentilles et les pois cassés à tremper dans un récipient d'eau froide pendant 30 minutes.

  2. Hacher le gingembre, l'oignon.

  3. Ajouter l'huile d'olive, les graines de moutarde, le cumin, le curcuma et la coriandre, puis faire revenir. 

  4. Ajouter les tomates et mélanger.

  5. Ajouter l'eau, les cubes de bouillon, les lentilles et les pois cassés égouttés et cuire 45 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.

Galettes de panais à la coriandre et flocons d'avoine

Falafels de pois cassés

 

 

Les falafels sont originaires du moyen orient, à base de pois chiche et de fèves. Il existe des variantes aux lentilles en Inde, appelés alors dal vada. Ces beignets ont tous pour base des légumineuses trempées, réduites en pâte puis frites. A Berlin ou New York, on peut manger des sandwichs végétariens de falafels pour trois fois rien...tentés d'y goûter ? on vous propose ici une version aux pois cassés (on peut utiliser des pois chiche aussi).

http://graine-et-grignote.com/2019/02/20/falafels-de-pois-casses/

  • 1 bouquet de coriandre fraîche, effeuillé

  • 35 g d'échalote

  • 350 g de panais

  • 5 c. à soupe d'huile d'olive, et un peu pour la poêle

  • 2 œufs

  • 30 g de flocons d'avoine

  • 4 figues sèches, de petite taille, coupées en petits dés

  • du sel

  • du poivre moulu

  • 100 g de raisins rouges

  • 100 g de mélange de jeunes pousses de salade

  • 1 c. à soupe d'huile de noisette

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 Préparez les galettes :

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 Mixez la coriandre   . Réservez dans un bol.

 Pelez l’échalote et les panais, coupez-les en morceaux et les mixez 10 .

 Ajoutez l’huile dans une poêle et faites-les rissoler 5 min. Mettre dans un saladier et ajoutez la coriandre mixée, les œufs,

 les flocons

 d’avoine et les figues coupées en petits dés . Salez et poivrez. Mélangez .

 

 Coupez les grains de raisin en deux, mélangez-les au mesclun. Ajoutez les huiles, sel, poivre et mélangez.

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 Déposez de petites cuillerées de préparation dans une poêle huilée et faites cuire les galettes à feu doux 3 min de chaque côté.

 Servez-les avec la salade.

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PURÉE DE RUTABAGA​

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Etape 1

Épluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les en morceaux.

Etape 2

Faites les cuire ensemble à l'eau ou au cuit-vapeur pendant 40 mn environ (ils doivent être faciles à écraser en fin de cuisson).

Etape 3

Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les légumes et mixez le tout... c'est prêt !

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Et surtout pensez à utiliser les fanes pour votre soupe !

POÊLÉE DE NAVETS

INGRÉDIENTS

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  • 10 navets

  • 2 oignons

  • 3 brins de thym

  • 1 c. à soupe de miel

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

  • sel, poivre

  • ​

PRÉPARATION

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Pelez les navets et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole remplie d'eau, ajoutez les morceaux de navets et faites cuire 20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, épluchez les oignons et ciselez-les. Effeuillez le thym.

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Dans une poêle à feu vif, faites caraméliser les navets et les oignons avec l'huile d'olive et le miel. Salez et poivrez à votre convenance. Remuez la poêle en la secouant pour que les morceaux de navets caramélisent de tout côté. Ajoutez ensuite le thym et mélangez-le avec les navets. Déglacez ensuite avec 1/2 verre d'eau et mélangez.

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Dès que les navets sont dorés et l'eau évaporée, servez aussitôt la poêlée de navets.

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Les haricots : la veille, faites-les tremper dans de l’eau froide. Le lendemain, égouttez et rincez-les. Dans une casserole,recouvrez-les de 3 à 4 fois leur volume d’eau. Portez à ébullition et faites cuire 30 à 35 min. Salez, poivrez, égouttez et réservez.

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La sauce : mélangez le jus du citron, la moutarde, le sel et le poivre. Versez l’huile en filet et émulsionnez, puis ajoutez la crème. Réservez au frais.

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Faites cuire les oeufs 7 min dans l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, laissez-les tiédir et écalez-les. Rincez et essorez la salade. Lavez les tomates et coupez-les. Pelez et émincez les oignons. Ouvrez les avocats, retirez les noyaux, la peau, puis coupez-les en dés. Citronnez-les.

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Dans un grand plat de service, mélangez tous les ingrédients, déposez les oeufs durs par-dessus et arrosez de sauce.

               Salade de haricots noirs, tomates et oeufs durs                        Pour 6 personnes

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300 g Haricots noirs

250 g Salade de jeunes pousses

300 g Tomates cerises

3 Oignons frais

2 Avocats

6 Oeufs

1Citron

Sel et poivre

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POUR LA SAUCE

1 c. à café de Moutarde

1 Citron

3 c. à soupe d' Huile d’olive

5 cl Crème liquide

Sel et poivre

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